相信很多人都吃过豆腐脑这种小吃,豆腐脑在做的时候只需要在豆浆中加入卤水就可以做出来,但是想要将豆腐脑做的好吃,一定要牢牢的锁住它里面的水分,只要能够让豆腐脑吃起来更加鲜嫩,口感也会变得更好。想要锁住豆腐脑里面的水分不是一件很简单的事情,下面小编就教大家具体的做法。

豆腐脑里水多,一是豆浆浓度太低的原因,二是豆浆与凝固剂混合不充分。

所以下次做豆腐脑的时候注意一下豆浆的浓淡度,还有加入凝固剂的时候要用勺子搅拌均匀。这样多做几次,记录一下每次做的时候的细节,然后选择最佳的那次,再试几次就差不多了。

豆腐脑的制作流程:

1、将黄豆提前浸泡充分。(要比平时做豆浆的豆子多一点点)。

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2、放入豆浆机做成豆浆。

3、过滤豆渣。

4、待过滤好的豆浆冷却到70℃—80℃时,倒入容器中。

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5、准备内酯,添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。(豆腐,豆腐花:500克豆浆加入内酯1.25-1.3克)。

6、将内酯用少许凉水化开。

7、倒入豆浆中,搅拌均匀。(最好盖上盖子放在温暖处)。

8、十几分钟后,豆浆凝固成豆腐脑了。

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9、将豆腐脑盛入碗中。

10、倒入酱油。(我放的是欣和的酱油哦)。

11、放入自己喜欢的虾皮、香葱、火腿粒等等。

12、倒入香油即可试用。

将凝固剂(内酯用量为豆浆量的千分之一至二)用少量水化开,,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右),如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。静置10分钟左右即可。

本文链接:如何锁住豆腐脑的水

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