简介:好友带着儿子从广东回来过暑假,一连吃过几次饭,每次问小孩想吃什么, 他都会说要吃爆腰花。 问他为什么爱吃? 她妈解释说主要是每次在家做, 不是有味道, 就是炒的太老, 孩子在家不爱吃, 总是爱吃外面饭馆的。还问我有没有好的办法能做出自己做出美味的腰花来?

爆腰花是一种的常见菜,外面餐馆做的腰花一般是火候大, 再过油,这样大火快炒出来的腰花鲜香脆爽,口感非常棒, 其实我们在家也可以做到与餐馆类似效果的爆腰花来, 秘诀在于:

第一 去异味。 我以前博文也提到过, 买来的腰花先要去除中间白色筋膜部分(也俗称腰臊), 接着用醋清洗两遍, 最后泡在啤酒里, 这样不仅能去异味, 而且经过处理的腰花会非常鲜嫩。

第二 调料汁。 提前调好料汁, 主要有料酒, 生抽,生粉, 蒜, 盐, 胡椒等, 按照自己的口味习惯进行细节调整,搅拌均匀备用。

第三 大火快炒。 自己家里做就不需要过油, 直接下入油锅翻炒, 腰花变色后就迅速的加入配料和调料汁(这也是为什么要提前将调料汁准备好的原因), 动作要快, 芡汁定型后再搅拌均匀就可以关火了。

成功的掌握了这三点秘诀, 自己在家也可以轻松做出质感脆嫩,咸鲜可口, 色泽美观的爆腰花来, 而且还比餐馆的少油, 更健康。 好友听了连声称赞, 说回家后马上试试,自己动手给儿子做出好吃的爆腰花, 我很期待听到好消息哟。

准备时间:10-20分钟

制作时间:10分钟内

用餐人数:1-2人

食材

主料:

腰花:2个

姜:150g

辅料:

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油:适量

盐:适量

香肠:适量

生粉:适量

料酒:适量

生抽:适量

胡椒:适量

啤酒:适量

蒜:适量

步骤:

1.将腰花对分成两边, 去除中间筋膜, 再在表面打上花刀;

2.处理好的腰花用醋清洗两遍后再用啤酒泡上十分钟;

3.将生抽, 料酒, 蒜, 盐, 胡椒, 生粉一起调碗料汁, 搅拌均匀备用;

4.将姜切成细丝, 香菜梗也切成段, 腰花滤过啤酒, 沥干水分备用;

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5.将锅烧热, 放适量的油, 下入准备好的腰花翻炒;

6. 腰花翻炒变色后下入姜丝;

7.再加入碗汁和香菜梗;

8.翻炒均匀后适量收汁即可;

9.盛入盘中即可。

小贴士

1. 姜选用现在市场上的嫩姜, 这种姜吃起来口感好些, 老姜太辣, 大部分吃不习惯;

2. 腰花对分成两边, 去除中间筋膜, 再在表面打上花刀; 也可以直接买处理好的或交给卖的人处理;

3. 处理过的腰花要先用白醋清洗两遍, 再用啤酒腌制十分钟;

4. 爆炒菜就是讲究火大, 手脚快, 所以提前将碗汁准备好:生抽, 料酒, 蒜, 盐, 胡椒, 生粉一起调碗料汁, 搅拌均匀;

5. 锅烧热后加入油, 下入腰花快炒, 微微变色后加入姜一起炒, 最后放入调好的碗汁(因为同时也在勾芡,所以不要勤扒动), 芡汁收点后翻炒均匀即可。

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本文链接:姜爆腰花的做法 步骤

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