简介:啃鸡爪子,对于怕长肉的我来说,是最享受的事了,和三五好友一起,一人拿一个慢慢地啃,最好还能有幕好电视,那是一种最享受的事情。
前几年在广东,爱极了菜市场的虎皮鸡爪,鸡爪皮软软绵绵,味道微辣,一口下去,唇齿留香,每次见了都忍不住要买上几个解解馋。
这个菜谱我做过多次了,深受家人的喜欢。先经油炸,再加水焖烧,鸡爪的肉和皮就变得绵糯,加之鲜姜的辣,用来佐酒或是当零食都非常不错呢。
炸鸡爪,家里没有锅盖不行。因为它下油锅会外溅,必须盖住。等锅里不再劈劈啪啪再揭盖。其实这道菜用的料很少,但香味很足,酱油要选择好一点的,老抽用来上色。

准备时间:10分钟内

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制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:6人以上

食材

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主料:

鸡爪:500克

辅料:

油:适量

盐:适量

嫩姜:一块

干辣椒:几个

八角:两个

草果:2粒

大蒜:5粒

油:600毫升

白醋:一勺

老抽:几滴

盐:两勺

步骤:

1.鸡爪用清水漂去血水,脚趾甲剁掉,其他材料备好

2.烧开600毫升水,放入鸡爪和白醋,煮一分钟后捞出

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3.擦干水

4.趁热抹上老抽

5.锅里放油,烧至六成热,把盖子盖上,开个小缝,把鸡爪倒进去,马上盖严盖子。

6.用手摇晃下锅,使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时,揭开盖子,炸至皮紧发硬出纹

7.捞出沥油

8.锅里留2勺低油,用小火炒香姜,蒜,八角,草果

9.加入600毫升清水(鲜汤更好)

10.放入鸡爪,调入黄酒,酱油,中火烧开,加盖用小火焖30分钟

11.尝下咸淡,调入适量的盐,用大火收干汁水即可

小贴士

1、虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感,更好吃,挑选大个的爪子。

2、汆烫时放些白醋,既可以去腥,又能使它后面与老抽结合后,炸出漂亮的红色。

3、整个菜没有难点,但是比较危险的在于炸鸡爪。炸鸡爪前要尽量擦干净水份,趁热抹上老抽,这样上色均匀,炸起来外溅的情况会小一点。

4、炸鸡爪一定要有锅盖,没有锅盖不建议做此菜,以免油煎伤人。

5、一般来说,炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来,形成绵糯的口感。

本文链接:姜辣虎皮鸡爪的做法 步骤

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