老公偶尔会念叨好久没吃你做的威风蛋糕了,所以戚风蛋糕在我们家是叫威风蛋糕的~(=^▽^=)我喜欢做美食的原因是因为老公爱吃,觉得自己家做的材料好无添加还实惠,所以每次和他说今天做了什么什么,他都会说那我早点下班~( ?????)?- - -??

食材清单 鸡蛋 2个 低筋面粉 50g 玉米油 20g 细砂糖(蛋白用) 40g 柠檬汁或白醋 几滴 牛奶 30毫升 玉米淀粉 5克 烹饪步骤

步骤1

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蛋清蛋黄分离,蛋清里滴几滴柠檬汁,没柠檬汁滴白醋也行

步骤2

低速打到大泡泡,放三分之一糖,开始开高速打

步骤3

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打到大泡泡消失,开始出现纹路,再放一些白糖

步骤4

打到提起来能有大弯钩,加入剩下的白糖,继续打

步骤5

打到提起来是硬挺的小直角,加入玉米淀粉,用打蛋头拌几下,防止淀粉飞溅,然后用低速把淀粉拌匀

步骤6

打到蛋白倒扣不掉下来,放进冰箱冷藏

步骤7

把油倒入蛋黄里搅拌均匀,一定要搅拌匀,后面加牛奶才不会水油分离

步骤8

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分3次加入牛奶,每次搅拌均匀了再加牛奶,防止水油分离

步骤9

面粉过筛加入蛋液,搅拌均匀

步骤10

放入三分之一蛋白搅拌均匀,不能划圈,那样会消蛋白,用翻拌的手法就行,像炒菜那样

步骤11

拌匀之后再倒回蛋白盆里

步骤12

翻拌均匀

步骤13

从10公分高的地方倒入模具,然后摇一摇摇匀,磕几下,振出大气泡,入烤箱,中层160度40分钟

步骤14

出炉从30厘米高磕一下,磕出热气,然后倒扣在网架上晾凉脱膜 小贴士

1?,这个是6寸戚风蛋糕的方子,大鸡蛋用2 个,小鸡蛋用3个2?,如果蛋黄糊太干可以加一点牛奶3?,这个方子的糖不太多,做出来不会太甜4?,这次是用低筋粉做的,其实我更喜欢普通面粉,低筋面粉做出来的比较棉实,适合做蛋糕胚,普通面粉做出来的更蓬松,有点像古早蛋糕,看自己喜欢哪种选哪种面粉就行
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索可以直接查看我的菜谱!

本文链接:威风凌凌的戚风蛋糕~

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