简介:鉴于本人姓孔,在家排行老二,俺给本菜起了个名字叫“孔小二私房炒鸡”,嘿嘿,虽然名字非常具有特色,但是菜同样美味哦

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

笨鸡:0.5只

青椒:2个

辅料:

料酒:1勺

酱油:1勺

糖:1勺

甜面酱:1勺

花椒:1勺

大料:1粒

桂皮:1片

香叶:3片

盐:1.5勺

油:1勺

葱姜蒜:适量

步骤:

1.鸡洗净,剁成大小适中的块儿,将鸡油单独切出留用;

2.热锅凉油,中小火,先放入鸡油煸炒出油;

3.放入切好的鸡块,用中小火炒3-5分钟,至鸡肉变色,鸡皮发黄;

4.依次放入除盐以外的上述各种调料,继续翻炒3-5分钟,至鸡肉上色;

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5.加入开水,没过鸡肉,大火炖开后转小火炖40-60分钟,至鸡肉熟透,然后再加盐调味;

6.转大火收汁,待汤汁快收尽时加入青椒翻炒,炒匀即可出锅。

小贴士

炒鸡心得:

1、鸡油不要扔掉,炒鸡时少放点油,先把鸡油炼一下,这样一方面可以减少植物油的用量,另一方面可以使炒出的鸡肉更香;

2、炒鸡时放点甜面酱可使鸡肉的颜色和味道更好;

3、盐要待鸡肉熟透后再放,放早了影响鸡肉的营养和风味;

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4、汤汁一定要收,否则就没有成品的色泽度了;

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5、青椒不要久炒,翻炒均匀就可以出锅了,利用余热可熟,否则青椒软软塌塌的就不好吃了。

本文链接:孔小二私房炒鸡的做法 步骤

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