老人必备秋季健康食谱

  秋风乍起、天气转凉。夏秋之交,既有骄阳的暴烈,又有秋天的干燥。人体出汗多、体液消耗过大,会出现口干舌苦、皮肤干裂、干咳少痰等症状。在饮食调节上,应从养阴清热、润燥止渴、调理脾胃、清心安神的饮食进行生理性调整。以下是几款适宜于老年人的秋令养阴滋补的菜肴:

  [双耳冬菇]

  原料:水发银耳、木耳、冬菇各100克,精瘦肉150克,鸡汤适量,黄酒、香油、盐、淀粉各少许。

  制法:将原料摘好洗净放入锅内,置火上,用鸡汤或精瘦肉汤炖熟透时,适量加入盐、黄酒、香油少许,再调入淀粉汁,待汤汁粘稠明亮时即可食用。

  食物功效:益气、滋阴、止血。体弱消瘦、低热者及出血病患者食用尤为适宜。

  [八宝猪肚]

  原料:猪肚1个、糯米150克、红枣10枚、莲子、粳米、芡实各15克,枸杞15克,火腿肠碎末15克,葡萄干15克,食盐、味精等调料适量。

  制法:猪肚洗净,糯米淘洗干净,将糯米、红枣、莲子、粳米、芡实、枸杞、葡萄干、火腿肠末、食盐、味精等混合拌匀后灌入猪肚内,旺火蒸熟后食用。

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  [罗汉果煲猪肺]

  原料:罗汉果1个、猪肺24克,调料品适量。

  制法:将成熟的罗汉果洗净,切成薄片;猪肺切成小块,挤出泡沫,洗净放入沙锅中,加水适量;再放入罗汉果片同煮,煮后加入调料,即可食用。

  食物功效:润肺止咳、清热化痰,适用干燥热咳嗽。

  [黄精鸡翅]

  原料:黄精60克、鸡翅10支、大豆50克、核桃仁、海带各30克,调味品适量。

  制法:黄精洗净,放入沙锅内,加适量清水,熬取汁液;将大豆洗净,放入热水中浸泡一夜,海带洗净泡发,切成条状,鸡翅洗净沥干水,锅中放水、下入鸡翅;再放入黄精汁、大豆、海带和调味品;加锅盖煮30分钟以上即可。

  食物功效:黄精鸡翅有健脾润肺、滋阴益精、补脑增寿的作用,是秋季补肺的佳品。

  [灵芝红枣乌鸡煲]

  原料:乌鸡1只、灵芝25克、菜胆50克、黄酒10克,鸡精、味精各2克,鸡油30克,红枣8枚,竹笋30克,葱、姜、盐、胡椒粉少许。

  制法:灵芝切成片,用鳖血炒制;乌骨鸡去毛、内脏及爪洗净;红枣去核洗净;竹笋用温水发透;菜胆洗净;姜、葱切段;灵芝、乌鸡置大火烧沸,再用文火蒸25分钟,加竹笋、菜胆、鸡精、味精、盐、鸡油煮熟,即成。

  食物功效:益精气止咳喘、安神、降血糖、利关节,适用于老年性慢性气管炎、支气管哮喘、高血糖等症。

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  [虫草白鸭]

  原料:白鸭1只,冬虫夏草100克。

  制法:白鸭除毛,去内脏洗净;虫草洗净装入纱布袋封口,把虫草放入鸭腹内加水上火轻煮,至肉烂,加食盐等调味,煮沸即成。食肉饮汤。

  食物功效:滋肾润肺、止嗽化痰、适用于正气已虚、疲乏无力、咳嗽痰少等症,是支气管炎、肺结核病缓解期的调补佳膳。

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  [银耳杏仁白果羹]

  原料:银耳1m克、甜杏仁、马蹄粉各50克,白果10个,马蹄250克,冰糖适量。

  制法:银耳浸透,洗净;甜杏仁、白果(去壳除心)用水浸泡3小时洗净;马蹄粉用水调溶;冰糖打碎;马蹄去皮、洗净,切小粒;把银耳、甜杏仁、白果放入滚水,锅中大火煮滚、改文火炖3小时,然后放入冰糖,冰糖溶后搅入马蹄粉,即成。

  食物功效:清肺润燥、敛肺止咳用于肺痨、肺燥之咳喘痰少、干咳无痰,适用于肺气肿、慢性支气管炎等症。

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