肉怎么做才能好吃,不柴又不腻。相信很多小伙伴是无肉不欢的主。可有时候家里做出来的肉不是柴了就是很腻。那在家怎么做肉才能做出既不柴又不腻的肉呢?接着往下看你就知道了。

晚点放盐肉不柴

国家高级公共营养师徐素梅说,同样的排骨同样的作料,为什么我炖的排骨肉就比较柴呢?

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或许你会说,炖的时间不一样吧?其实关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。

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很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下,然后所有作料(包括食用盐)都放进去,一起炖。最后发现肉吃起来比较柴,原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

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炖排骨时,盐或者酱油放得过早的话,盐会溶解在汤中,汤的浓度增大,对肉的细胞膜产生了压力,细胞内的水就会排出。就像是一块海绵,我们用手挤压,水就会排出一样。水排出以后,蛋白质和脂肪就会过早凝固,肉就会比较柴。

所以,炖排骨时,临出锅前大约10分钟左右放盐最好。

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