大盘鸡的材料三黄鸡半只老土豆相克食物1个胡萝卜相克食物1根红葱头2个尖椒1根姜相克食物3片葱1根八角1个生抽30ml黄酒50ml高汤200ml糖5g以下是辣椒油配料橄榄油或其他油100ml辣椒面+干红辣椒20g花椒20粒芝麻相克食物5g葱蒜沫5g盐2g 大盘鸡的做法图片步骤,怎么做大盘鸡好吃? 将辣椒油用的调料装入玻璃、陶瓷器皿内备用。油温上升到7、8成热时(因为我用的是橄榄油就没有烧到冒烟)用勺子一勺勺的往配料里淋下,你会看到他们欢快的跳动着,请勿一下子将油倒入,这样出品的颜色没那么漂亮滴!这里说明下,如果想长时间的存放辣椒油,里面别放葱蒜、生抽等湿性的材料,这样久了容易发霉,有辣椒油的话平时做吃的会更方便,想做大盘鸡加几大勺现成的辣椒油就OK了,很入味的。感谢:漂泊的湖--杨姐姐的方子,太香啦!将鸡洗净,切出鸡胸、鸡腿,因为这里两个部位肉太厚,拿出来做别的吃法,剩余部位斩块备用,如果鸡比较瘦的话半只斩块就可以了。一般烧、炖的菜我不太喜欢将材料过水煮一遍,煮完就不是原汁原味了,亲们只要认真的清洗鸡的内部结构,外皮也洗干净就不怕啥了!葱、红葱头、姜、尖椒(切块)、土豆(切块泡水)、胡萝卜(切滚刀片)备用。下油将葱、红葱头、姜爆香继续倒入鸡块将鸡肉炒到发白,要均匀的哦!淋入黄酒、生抽、糖、盐拌匀,此时大火烧2分钟左右。再放入干辣椒、八角,再加入做好的辣椒油,我放了3大勺(约50ml),个人觉得后放辣椒油比先用花椒炸锅再炒鸡块香,而且味道更好。此时如果觉得底下汁不够可以加入100ml高汤,够的话不需要加。如果不怎么吃辣,减少辣椒的量即可。接着加入土豆、胡萝卜块拌匀,先大火再转小火继续闷炖30分钟。因为用的铸铁锅,锁水功能比较强,半小时左右水份基本上没蒸发光。如果是其它锅请大家注意高汤的适当添加,以免糊锅。选购家用珐琅铸铁锅的话选择24cm尺寸深烧锅比较适用,本次使用的是STAUB家的黑珐琅,这口锅在我家非常实用,适合炖2小时内的菜品,锁水功能稍逊色La creuset家的,仅供爱锅人士参考哦! 趁鸡还在炖的空档,将面粉、鸡蛋、盐、水和好一个面团,我用和面机和了5分钟左右,盖上保鲜膜放那里醒10来分钟。也可以炖鸡之前和面、醒面。将面团撒上干面粉用擀面杖擀成薄皮状,皮带面要求越薄越好吃。本做法跟新疆当地的还是有区别的,但面口感也不错。将面皮中间撒粉卷起,切成1cm厚度。再一条条抖开,继续撒面粉防止粘连。另一口锅烧热水,水开后下面条煮熟,为了防止粘住,锅里可以倒点橄榄油。鸡块也炖的差不多了,这时候将尖椒块放入炒均。看看差不多了,准备出锅吧,一大盘是非常肯定的。果然是一大盘,要不咋叫大盘鸡呢,名不虚传滴!面片出锅后最好直接伴在鸡汁里面,单独放一盘的话得用油拌一拌,要不很快粘住。为了吃皮带面拌大盘鸡的汁,这个制作过程好复杂,想想外面店里的选材到制作有多么滴不安全,所以坚持自己做,亲们加油,别放弃哦!

温馨提示:

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尽量选择锁水功能强的锅,砂锅、铸铁锅都是不错的选择。

本文链接:大盘鸡(附皮带面制作)的做法

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