简介:舌尖2第七集开篇讲苏州面的时候说:“苏州面,味道来自于汤,清而不腻,夏季的大肉面,浇头是一块白嫩肥美的焖肉......”没吃过枫镇大肉面,仅仅从介绍中,去感知这碗面。感知的时候,无法体会那种清汤下的面,连带着一块白嫩肥美的猪肉,应该是如何的一种滋味。

在厨房解读这碗面的时候,是按照自己的理解去制作的,与枫镇应该毫无牵连,就是私家厨房的私家味道,今天重新理解“得意忘形”这个词语,来源于学习太极的时候,领导的解读,他说太极学习要得意而忘形,得其意而忘其形,不必拘泥于形式。道理移位到美食上,也是相通的。

南北相隔,地域差别口味差别,千人千味,家庭制作,面对的群体是家庭个体,在美食制作中,把握住定位,你的制作要服务的对象是谁,这一点很重要,我的定位是服务好家人,家人对味道认可,这道美食就算是成功的。

对于白嫩肥美的焖肉,从外象看,肉好像没有什么滋味,它应了的是那句深藏不露,在煮肉的过程中,添加食盐和调料,让肉入味,虽然色白看似无味,味已经深藏其中。汤我选用的是肉汤,调入葱花,增加香气,一碗清爽的面,让这个夏季多了一道滋味。

准备时间:1-2小时

制作时间:10分钟内

用餐人数:1-2人

食材

主料:

五花肉:150g

细面:350g

辅料:

油:适量

盐:适量

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香葱:适量

花椒:适量

大茴:适量

白芷:适量

白胡椒粉:适量

步骤:

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1.食材集合图。

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2.猪肉洗净,放入煮锅里,加入少许大茴、花椒和白芷,食盐量大,以煮好的肉咸为主。

3.猪肉至肉酥烂即可。

4.将肉切大片,香葱切碎粒备用。

5.取调料碗,加入白胡椒粉,另外一碗按照河南吃法,加入了虾米和荆芥。

6.舀入肉汤,肉汤盐味重,可与清水调和食用。

7.面入锅煮熟。

8.捞入碗中,放入大肉块,即可食用。

小贴士

猪肉煮的时候,一定要加大盐的用量,使盐味能吃进肉里。

本文链接:大肉面的做法 步骤

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