简介:第一次自己做这个菜,说实话不是很成功。糯米肠前期做的很顺利,就是那个糯米本来应该是用圆糯米,那种米不是太黏,我家里没有就换了长糯米,本来看着糯米肠做的挺成功的,但是长糯米实在是太黏了,香肠切开后非常的黏,完全影响到了我的后期制作,所以成品很难看啊。下次一定用圆米再试一次。

准备时间:10分钟内

制作时间:1-2小时

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用餐人数:3-4人

食材

主料:

糯米:300g

水煮花生:70g

金钩I虾仁:70g

姜末:10g

老抽:3g

胡椒粉:3g

盐:2g

糖:5g

水:350g

肠衣:一根

辅料:

红香肠:一根

红葱头:适量

鸡蛋:1个

黄瓜:适量

步骤:

1.糯米提前用水浸泡4--6个小时,浸泡时间根据季节调整,泡好的米控去水分备用。

2.金钩虾仁提前用水泡一下洗净

3.把主料中的老抽,盐,糖胡椒粉全部放入碗中

4.加入350g水搅拌均匀备用。这些料汁是后面用于糯米馅的

5.水煮花生切碎,杏仁切碎丁,锅中放少许油,炒香姜末、虾仁和花生碎煸炒,煸炒至半熟

6.把控去水分的米倒入锅中

7.翻炒至颗粒松散变色,看上去变得有点透明的样子

8.倒入上面碗中调好的料汁

9.翻炒均匀离火,放凉后做糯米肠

10.肠衣挑选较粗的,一根即可,约1米长就够用了。

11.肠衣用水冲洗干净后套在大饮料瓶做的漏斗上,末端打个死结。

12.把炒好的米灌入肠衣

13.分扎成段,用粗针多扎些孔,上笼蒸40分钟

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14.应该上个步骤中扎孔的,忘了拍,所以特意在蒸好的肠上用这个针拍了一下,因为一定要用这种比较粗的针,每段都要多扎眼儿,否则蒸的时候会爆肠的。

15.把糯米肠和红肠一起放锅中煎一下

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16.红葱头炒香后倒入鸡蛋液做个蛋饼

17.糯米肠顺长切开,不要切两半,下面要连着,放上蛋饼,红肠,黄瓜片,最后还可以淋点酱。

小贴士

最后切糯米肠的时候太黏了,很粘手。要做这个的一定要换圆糯米!

本文链接:大肠包小肠的做法 步骤

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