大蒜在种植的时候其实有很多的注意事项,尤其是需要去催发,这样才是彻底的成熟,能够用来食用,不过大蒜也不单单就是作为食材来使用,还可以作为中药材,在医学上面的运用也是相当的广泛,在入药以后就可以达到杀菌和抗病毒的作用,甚至是体内有虫都可以通过大蒜来杀虫。

大蒜 (Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜,是蒜类植物的统称。半年生草本植物,百合科葱属,以鳞茎入药。春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。农谚说“种蒜不出九(月),出九长独头”,6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。 大蒜呈扁球形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮

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剥去鳞叶,内有6~10个蒜瓣,轮生于花茎的周围,茎基部盘状,生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气,味辛辣。有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国,经人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大众喜食。

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大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制酶活性等方面的研究,证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。现代研究发现,大蒜的挥发油、汁、浸出液及 蒜素对多种球菌、杆菌(如百日咳等)、霉菌、真菌(如隐球菌脑膜炎等)、病毒等均有抑制和杀灭作用。

在食品防腐方面,日本学者研究发现,大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用,科学家还通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用研究,发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用,其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸,是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

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