简介:炒河粉的制作方法很简单,但也不易炒好,在俺的菜谱中,也写了不少,不过只要了解其中两个关键点,再炒起来就好掌握多了。关键点一就是一定要放入豆芽,豆芽不仅可以增进炒河粉的爽口度,更关键的是,有豆芽的放入,炒起来绝对不会沾锅;关键点二就是,在炒制过程中,要借助筷子与炒勺一起翻炒河粉,这样河粉便不易断碎。这里的菜市出售的豆芽有两种:绿豆芽与大豆芽,这次是用大豆芽做的。

准备时间:10分钟内

制作时间:10分钟内

用餐人数:1-2人

食材

主料:

沙河粉:300g

大豆芽:100g

辅料:

油:适量

盐:适量

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腌制肉片:50g

自制酱汁:30ml

熟猪油:5g

步骤:

1.准备好食材。自制酱汁的配制方法请看《炒粉(面)酱汁的配制》(http://group.haodou.com/topic-347806.html),肉片已经用盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉腌制好。

2.大火烧锅至7分热,下花生油和熟猪油,各种油的比例为1:1.

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3.用锅铲、筷配合翻炒,如果有颠锅兜炒技艺,就更好了,这样用筷与兜炒配合,更可以减少河粉断碎。

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4.炒至河粉表面有些微焦(大约炒2分钟),下自制酱汁。

5.对体能、臂力差的MM,此时可以将炒锅进行大幅度的倾斜,按图示的方式翻炒:把河粉往上炒,让翻炒在高处的河粉自然落下,这样也不容易将河粉炒断,直至将酱汁与河粉炒匀。

6.炒匀后,即可盛起备用。从图中可以看到,只要锅温够高,炒河粉是不会粘锅的。

7.重新涮锅清洗干净。大火烧锅至7分热,下花生油后再下肉片翻炒至变色。

8.下豆芽翻炒至软和断生。

9.再下步骤6的河粉,翻炒至均匀即可出锅。

10.出锅装碟,锅温有点低,这时有点粘锅。

11.稍加整理,即成。

小贴士

1、如果没肉片、豆芽是绿豆芽,绿豆芽易熟,含水量高,可以在步骤2中,先下绿豆芽,再下河粉,稍待片刻,炒匀再下自制酱汁炒匀即可,不用按本菜中的步骤。

2、因本人不喜欢酱色过浓,所配制的酱汁没添加老抽,喜欢浓色的豆亲,可在自制酱汁中酌情加入老抽调色。

本文链接:大豆芽肉片炒河粉的做法 步骤

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