海鲜种类居多,常见的就有带鱼、三文鱼、龙虾、螃蟹等等。而大闸蟹,作为海鲜食品之一,蟹肉鲜嫩,味道可口,受到很多人的喜爱。一般我们在吃大闸蟹时都是把螃蟹的外壳分离然后吃到蟹肉,最有营养的就是蟹黄和蟹膏部分,但是生活中很多却分不清楚蟹黄和蟹膏,小编就来为大家讲解下蟹黄和蟹膏的区别。

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螃蟹是分公和母的,一般“九雌十雄”的说法,就是农历九月份适合吃母蟹,农历十月份适合吃公蟹。因为这样子的吃法螃蟹的蟹黄和蟹膏才是最丰富的。

蟹黄和蟹膏哪个好吃

蟹黄中含有一定量的还没怎么发育的受精卵,吃起来有一种沙沙的颗粒感,有点像鸡蛋黄的味道,但比鸡蛋黄更鲜美。

蟹膏的构成更加细腻、绵密,口感味道其实很难讲清楚,是一种香,但并不是入口即香,需要你含在口中,待它慢慢融化,这味道才逐渐地显现出来。

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螃蟹的蟹黄和蟹膏有什么不同

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蟹黄和蟹膏的属性不同

蟹黄指的是母蟹中有的,而蟹膏只有在公蟹中才有,公蟹中是不会有蟹黄的。蟹黄即雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味道特别鲜美。而蟹膏指的是公蟹最有营养的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,蟹膏是公蟹的副性腺,黄色的是肝胰腺。

蟹黄和蟹膏的颜色不同

蟹黄颜色是黄色的,成熟的时候呈鲜艳橘黄色。而蟹膏在一定程度上其实就是脂肪。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期,这段时间里,脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中,一般颜色呈的是白粘状,煮熟以后变成了半透明状。

蟹黄和蟹膏的成分不同

蟹黄论成分,蟹黄和蟹卵很接近,但两者有本质区别。首先,蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的大闸蟹器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。

蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标致。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻。河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。

蟹黄的营养价值

蟹黄中的营养物质十分丰富,是大闸蟹个部分中营养价值最高的,大多数人吃螃蟹都是奔着鲜美的蟹黄去的。蟹黄含有丰富的包括钙、磷、锌、铁、硒等人体必需的微量元素,以及优质蛋白质、胶原蛋白、维生素A、不饱和脂肪酸等,素来被称为“海中黄金”。

此外,蟹黄还含有丰富的氨基酸和优质胶原蛋白,多吃有很好的美容护肤功效。蟹黄中还有大量的维生素A,有利于软化皮肤角质。儿童多吃可以预防佝偻病,老年人多吃可以缓解骨质疏松症。

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