简介:传说,有一种月饼叫黄金酥,有一种馅料叫黄金馅。遍寻而未果。只见到淘宝有成品馅料售卖。如何做法,不得而知。
据说,此种黄金馅,味甜,以芸豆为主,有一点黄油,有一点蛋黄。。。心中一动,这岂不有些像那年做过的桃山饼皮?或许可以借鉴一试?基本白豆沙无油无味很现成,剩下的,就是如何把它变成黄金馅。。。
先乳寻常豆沙般炒馅,之后再拌入黄油,熟蛋黄,最后用奶粉调节干湿度。蛋黄不够黄,最后的结果没有想象中的那般金黄。实在不好意思称之为黄金馅。再煮若干鸡蛋取黄?似乎不太可取。。。无意间拉开冰箱发现一本不知什么时候驻扎进来的市售黄金馅,顿时释然。。。没什么不好意思,那馅颜色还不如咱。。。。

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准备时间:10-20分钟

制作时间:2小时以上

用餐人数:6人以上

食材

主料:

基本白豆沙:250g

白糖:80g

麦芽糖:30g

玉米油:25g

黄油:15g

熟蛋黄:1.5个

辅料:

奶粉:适量

步骤:

1.用料

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2.将基础白豆沙和白糖倒入锅中,中小火翻炒,将糖炒化后再慢慢炒干

3.加入麦芽糖,继续翻炒至变干

4.倒入玉米油,继续炒干。熄火

5.加入软化的黄油,抓匀

6.筛入熟蛋黄,抓匀

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7.加入奶粉,抓匀

8.成能捏成团状

小贴士

将芸豆煮熟过筛即得到基本白豆沙

由于加入黄油会增加豆沙的湿度,之前需尽量炒干。

奶粉用于调整豆沙干湿度,需酌情添加

本文链接:奶香黄金馅的做法 步骤

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