简介:今天的这款冰皮月饼,是俺上星期做的,说实话这是俺做美食以来折腾时间最长的一回,很多朋友肯定会说,冰皮月饼不是最简单的么?怎么要做这么久?其实倒不是它有多难做,而是俺为了试验冰皮的配方,一共做了三次才总结出一个最好的。
俺第一次用的是君子的方子——糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML,结果做出来的冰皮超级粘手,加了很多糕粉才能揉开,做出来的月饼上面都是厚厚的一层白色粉末,颜色不透亮,口感也不好;
第二次,俺用的风中彩虹的方子——澄粉100克,糯米粉50克,牛奶150克,色拉油25克,砂糖25克,这第二次做出来的冰皮超级好成形,一点也不粘手,放模具里不用扑粉都能磕出形状来,可是冰皮颜色不透,饼皮太硬,口感太粘也不好;
第三次,俺把风中彩虹的方子里澄粉和糯米粉的份量对调了一下,改成了澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150克,色拉油25克,砂糖25克,结果做出来的冰皮非常好,不算太粘手,口感软硬适中,颜色也透亮,总算比较满意了。
这两天看到夭夭的博文,才知道她也和我一样,折腾了几次,而且居然跟我一样是把风中彩虹的方子对调了一下,才做出好吃的冰皮,哈哈!看来世上爱折腾的人都差不多,实践是检验真理的唯一标准哈!

准备时间:10-20分钟

制作时间:1-2小时

用餐人数:1-2人

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食材

主料:

澄粉:60g

糯米粉:100g

牛奶:150ml

色拉油:25ml

白砂糖:25g

鸡蛋:80ml

黄油:40g

吉士粉:10g

白糖:75g

奶粉:25g

辅料:

香油:适量

糕粉:适量

步骤:

1.冰皮的制作过程:

澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150克,色拉油25克,白砂糖25克,粉红、黄色色素香油各1ML,糕粉(炒熟的澄粉)适量;

牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火

2.趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉

3.快速搅拌均匀成为面糊

4.分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可

5.奶黄馅的制作过程:

鸡蛋80克,黄油40克,吉士粉10克,白糖75克,奶粉25克,澄粉10克

黄油置室温软化

6.用打蛋器低速搅打至顺滑

7.加入白糖搅打至发白

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8.分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀

9.所有的粉类混合过筛,加入盆中

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10.拌成均匀的面糊

11.上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸

12.蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上

13.奶黄冰皮月饼的制作过程:

将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份

14.取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅

15.掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯

16.模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了

小贴士

做好的冰皮月饼包上保鲜膜或者装入盒子内,放入冰箱冷藏一晚后食用,口感更佳。

牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火,这一步加热很重要,俺第一次做时牛奶没有加热,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出来的成品不顺滑,加入色拉油搅拌均匀

本文链接:奶黄冰皮月饼的做法 步骤

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