简介:奶黄包是港式茶餐厅的点心之一,属于甜馅的包子,所以很多小孩都喜欢!自制做的奶黄馅,没有外面的那么甜,更多了份浓浓的奶香味。奶黄馅,除了可以做奶黄包,还可以做奶黄馅老婆饼,奶黄馅汤圆奶黄馅月饼,奶黄馅冰皮月饼,等等

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

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食材

主料:

普通面粉:100g

低粉:100g

牛奶:110g

糖:30g

即发干酵母:3g

鸡蛋:2个约100g

细砂糖:40g

牛奶:60g

淡奶油:40g

黄油:30g

普通面粉:25g

澄粉:25g(没有可用生粉)

奶粉:20g(全脂奶粉更合适)

辅料:

无:无

步骤:

1.先说说怎么做奶黄馅:

鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。

2.打匀后加入60g牛奶和40g奶油搅拌均匀。

3.面粉,澄粉,奶粉混合后过筛搅拌均匀。

4.加入黄油。

5.水烧开,将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火,打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤,可用湿水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块。

6.慢慢在成型。

7.搅拌下图状态。打蛋盆离开锅,隔水加热大概5分钟。盖保鲜膜凉后就可以用了。

8.奶黄包的步骤:

上面包子材料全部混合,将面絮揉成“三光”的面团,即面光、盘光、手光。刚开始时觉得面团稍微粘的话不要随便加粉,揉一会自然就会不粘手了。

9.放温暖处进行发酵至2倍大,大约1小时。

10.待面团发酵至两倍大小,手指蘸粉挫一个洞不会弹就可以将面团取出来,将面团揉搓排气。分为40g大小的剂子,静置10分钟。

11.将剂子擀成里厚外薄的面皮,包入刚制作好的奶黄馅,捏成圆球状,收口朝下,底捏紧。

12.锅内垫入蒸纸,将制作好的包子放入锅内,再醒发个15分钟。

13.盖上锅盖,用大火烧开转中火,蒸15分钟左右即可。蒸好不要马上揭开锅盖,需要让包子在锅内在冷却3-5分钟再打开锅盖。

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14. 美味的奶黄包完成了,出炉扒开,看得见的松软绵密,美味啊。

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小贴士

本文链接:奶黄包的做法 步骤

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