简介:一直想做奶黄月饼,只是因为有一包吉士粉。一直想着怎么把它解决掉,这下可好,一下子去掉一半。不过,有点出乎意外的是,烘烤后月饼的花纹消失了,不知道是因为把椰浆换做了牛奶还是因为面团水分有点多。看着这月饼,忽然想到君之在他的奶油皮月饼中说,奶油皮月饼的花纹不会像广式月饼那样有清晰的花纹。不过这花纹也太不清晰了。

准备时间:2小时以上

制作时间:2小时以上

用餐人数:6人以上

食材

主料:

馅料之奶粉:40g

吉士粉:40g

玉米淀粉:85g

炼乳:50g

黄油:110g

白砂糖:50g

淡奶油:90g

牛奶:90g

辅料:

饼皮之奶粉:20g

吉士粉:20g

玉米淀粉:43g

面粉:150g

炼乳:25g

黄油:80g

白砂糖:45g

淡奶油:45g

牛奶:45g

步骤:

1.准备奶黄馅材料

2.将吉士粉,奶粉,玉米淀粉倒入大碗,拌匀

3.加入炼乳,拌匀

4.加入黄油,拌匀

5.加入白砂糖,拌匀

6.加入淡奶油,拌匀

7.加入牛奶

8.拌成顺滑无颗粒的糊状

9.锅中水烧开后,将奶黄糊放入锅中,用中小火蒸30分钟,其间搅拌3次

10.蒸好的奶黄馅,放凉待用

11.准备奶黄饼皮用料

12.将奶粉,吉士粉,玉米淀粉和面粉倒入大碗混合均匀

13.加入炼乳,搅拌均匀

14.加入黄油,搅拌均匀

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15.加入白糖,拌匀

16.加入淡奶油,拌匀

17.加入牛奶

18.揉成面团

19.将馅料和饼皮分别掐成15克左右的剂子

20.将饼皮按扁,放入奶黄馅

21.包起来

22.收口搓圆,逐个做好

23.将做好的饼坯放入模具中

24.扣在案台上压出花型

25.将压好花型的月饼放入烤盘

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26.表面刷蛋液,放入预热200度的烤箱,烤约10分钟

27.表面金黄出炉

小贴士

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如果烤10分钟后着色不够理想,可以转上火继续烤3-5分钟,表面呈金黄色出炉。

烤箱温度需根据自家情况调节

本文链接:奶黄月饼的做法 步骤

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