简介:马上中秋了,逛一逛市场各种各样的月饼琳琅满目,不知道哪种好吃,而且价格都不菲。试试自己做吧。我是第一次做冰皮月饼,看了好多别人做的菜谱,今天试了下不用蒸的冰皮,不用蒸的冰皮不粘手,比较好做,不过就是不够Q不够弹没那么好吃呢,整体的入口感觉有点莎莎的,有点麻薯的感觉 但是没那么有弹性。明天试试蒸的冰皮

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:10-20分钟

用餐人数:1-2人

食材

主料:

白砂糖:100g

牛奶:500ml

辅料:

油:适量

步骤:

1.紫薯一切两半,上锅蒸熟

2.煮熟的紫薯剥皮捣碎放入榨汁机倒入牛奶,牛奶大约没过紫薯,紫薯不好打碎,我都是转一下,用筷子搅一搅,太干的话 再加点牛奶。

3.搅拌好的紫薯泥上锅小火炒,不停的搅拌,加入20G白糖,然后分两次加入30G食用油,每次15G。油完全被紫薯吸收了再放第二次。不停的翻炒至紫薯泥很厚很稠了 水分少了很多的时候 加入20G澄粉,继续搅拌翻炒

4.炒至紫薯泥基本水分不多的时候就可以,宁干勿湿,我炒好的紫薯泥就一点也不粘锅呢。当然我的是不粘锅 哈哈。放一边备用

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5.澄粉100G糯米粉50G混合放干锅里小火慢慢炒熟,要不停的翻炒 有香味说明就熟了

6.炒好的粉分两份,小份大约二三十克,做手粉和零用

7.50G黄油隔水化开,加20G白糖

8.加入蛋黄,蛋黄加三个 分三次 第一个蛋黄搅拌均匀后 再加第二个

9.奶粉30G吉士粉10G澄粉20G 混合后 过筛加入黄油中 搅拌均匀,要用力的搅拌一大会

10.搅拌好的黄油过筛,我搅拌的很彻底 基本没有残渣呢

11.大火隔水蒸30分钟,每十分钟搅拌一下,要彻底搅拌

12.蒸好的奶黄馅 要彻底搅拌然后按压成泥,冷却后盖保鲜膜放冰箱备用

13.做好的奶黄馅粉一点出来 加一些炒好的粉揉成面团一会做点缀的小花用

14.150ML牛奶加入20G白糖搅拌均匀 烧至沸腾。关火

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15.炒好的面倒入煮沸的牛奶中搅拌成雪花面团,晾凉后揉成光滑的面团

16.揉好的面团粉成两份,其中一份加入20G抹茶粉揉匀。紫薯馅分成合适的大小

17.由于我家没有电子称,不能测量面团的大小,我的模子是63G的 我就弄两个面团塞到模子里看看大小·哈哈。虽然麻烦但是没办法,不然会做的大小不一。取适量的面团压成饼

18.中间放入紫薯馅,慢慢的葱饼的边缘往里推封口

19.包好馅的面团,滚一些炒好的手粉,拍去多余的粉,放进模子压实,然后慢慢推出来,就成啦~

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20.刚才奶黄馅留出来的小面团 擀成薄饼用模子压出小花,用筷子把小花压在月饼上,是不是很别致呢?做好的月饼放在冰箱的恒温保鲜室里保存。吃的时候可以拿到常温放凉,或者直接冰冰的吃 很Q

小贴士

黄油可以不要融化的那么彻底,我觉得我的融化的太过彻底了 蒸出来的有点膻味,奶黄馅奶粉可以少放一点,放多了会有些膻味,炒熟的粉直接和面做的冰皮不是很Q,喜欢很Q很糯的 可以尝试先和面后 上锅蒸熟的冰皮。下次我也试试那种 哈哈

本文链接:奶黄紫薯抹茶冰皮月饼的做法 步骤

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