简介:中式的酥皮点心,用小包酥做法很麻烦,一般都是经过两次的擀卷过程,最后包馅时会觉得较干,事实上完全可以只擀卷一次,水油皮用沸水活面,增加了面团的柔韧性,操做变得简单,最终口感也不会干硬,而是酥松的……感谢豆友“我是玲子”的强烈推荐……

准备时间:10-20分钟

制作时间:1-2小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

中筋面粉:280g

鸡油:160g

白糖:20g

沸水:90g

辅料:

蛋黄:1个

白芝麻:20g

奶黄馅:400g

步骤:

1.油酥面团材料:中粉180g, 鸡油90g。

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2.水油皮面团的材料:中粉200g,白糖20g,沸水90g,鸡油70g。

3.把沸水倒入水油皮面团的材料中,搅拌均匀。

4.活好的油酥面团,和水油皮面团,用保鲜膜盖好,静置10分钟。

5.把水油皮面团分成每个剂子15g,撮成球。我做了25个。

6.把油酥面团称重后,分成25个剂子,每个剂子10g。

7.取一个水油皮面团按扁,放入一个油酥面团,用虎口收口,成圆形。

8.依次包好所有的油酥,盖保鲜膜静置10分钟。

9.取一个面团,用手撮成圆柱形,剂口向上按扁,从中间向上下擀制,成为出来四个角的牛舌形,由上至下卷成圆柱形。

10.剂口向上,盖好静置10分钟。

11.如图剂口朝上,从左面向中间折叠至2/3处,右面也同样向中间折叠。成圆形。

12.准备好提前做好的奶黄馅,同样是分成25个剂子,撮成球形,每个剂子16g(可参考之前的菜谱:自制奶黄馅)

13.取一个折叠好的面团按扁,放入一个奶黄馅,用虎口收口,成圆形。

14.依次做好所有的生坯。

15.剂口向下,擀成1厘米厚度的饼状。放入不粘烤盘。

16.表面刷上蛋黄液,静置几分钟。

17.此时蛋液呈半干状态,用刀片划至生坯的1/2深度,如图中间刀口长,上下两刀口短。

18.在表面撒上适量白芝麻。

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19.烤箱提前预热后,开上下火180度,放中层,烤制23分钟,表面金黄色即可出炉。

小贴士

奶黄馅材料:鸡蛋3个,黄油60g,澄面60g,奶粉30g,牛奶130ml,白糖100g。油酥材料:中粉180g,鸡油90g。水油皮材料:中粉200g,白糖20g,沸水90g,鸡油70g。

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本文链接:奶黄馅老婆饼的做法 步骤

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