简介:这个卷卷灵感来自王森的相思红豆卷,王大师的方子水量一贯的少,于是再次被我改的不成样子,且整形的相当难看,好在好在味道还是不错滴,颇适合做小点心。

准备时间:10-20分钟

制作时间:2小时以上

用餐人数:5-6人

食材

主料:

高筋面粉:200g

低筋面粉:100g

老面团:50g

糖:40g

盐:4g

黄油:30g

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酵母:4g

牛奶:110ml

鸡蛋1个:60g

红豆馅:150g

松子仁:30g

白芝麻:10g

辅料:

黄油:50g

鸡蛋:50g

糖粉:50g

低粉:50g

蔓越莓干:50g

步骤:

1.主料中除红豆馅和松子仁外,用后油法搅拌成团到扩展阶段,冷藏发酵

2.冷藏12小时后的面团拿出回温,发酵好的面团大概原来的2-3倍大小

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3.面团擀开大概成长方形,将红豆馅和松子仁、芝麻混合后铺在面团上

4.面团2次三折

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5.擀开成0.7cm左右厚皮,1cm宽一条切开

6.切好的面皮拉开,对角搓成麻花状

7.平着卷成轮胎圈

8.将整形好的胚子放入马芬圈,放入烤箱,加一杯热水进行二次发酵

9.将配料中黄油软化后和低粉、鸡蛋、糖粉混合均匀后加入蔓越莓拌匀备用

10.将步骤9做好的蔓越莓墨西哥酱挤到发酵完毕的面包卷上,烤箱预热200度,入炉后降到180度,下层多放一个烤盘,烤20-25分钟左右出炉

11.嘻嘻,刚出炉的包包,撕开能看到香香的松子仁哦。

小贴士

整形切条的时候尽量切的粗细均匀些,不然大小不一成熟度很难控制哦。

本文链接:红豆松子蔓越莓卷的做法 步骤

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