简介:据圆山大饭店的厨师回忆,自1973年开始,宋美龄就不时会到圆山饭店指名品尝这道江南名点,一直到她前往美国定居,圆山饭店仍会每逢春节时期便制作一大批,冷冻快递送至美国。如果不够,宋美龄的秘书便会打电话回台订购。因此,可说这源于江南的红豆松糕是伴随了宋美龄一生的至爱甜点。 红豆松糕不甜不腻,口感绵密松软,不仅味美绝伦,做法也很是简单,只要几样家常食材齐备,轻轻松松就可制作完成呢。转眼又到了周五,感兴趣的小馋猫们,周末就亲手来尝试一下,这昔日民国第一夫人钟爱了一生的江南名点吧,真的是超美味呢!

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

红豆:100g

米粉:125g

糯米粉:90g

辅料:

清水:300g

蜜饯:适量

绵白糖:40g

蜜红豆:50g

步骤:

1.将红豆用清水洗干净

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2.放入锅中,加入清水煮沸约15分钟后关火

3.称取200克的红豆水(不使用红豆)

4.取一只大碗,将大米粉、糯米粉倒入其中

5.加入绵白糖

6.多次少量的加入晾凉的红豆水,用手搓揉至松散的糕粉

7.将松散的糕粉分两次过筛(可用手辅助不停旋转按压糕粉)

8.过筛至细腻的粉末状后(取1/3糕粉放置另一碗中,加入蜜红豆拌匀即为红豆糕粉)

9.取一只蒸笼,用刷子刷上薄薄的一层食用油

10.放上一张蒸笼纸

11.先撒入一层糕粉

12.接着放入一层红豆糕粉

13.最后在撒入一层糕粉,用刮板抹平表面

14.在撒上一层蜜红豆、切成丝状的蜜饯(尽量选取颜色各异的蜜饯切丝)

15.盖上竹盖,放入水开的蒸锅中

16.大火蒸30分钟,至松糕边缘与蒸笼分离即可

小贴士

一.过筛的筛网粗细,可决定松糕的口感;细一些的筛网,成品口感较绵密;反之,较松散,可自行选择

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二.要多次少量加入红豆水,以防水量过多;加入时可不时用手抓起一把捏紧,形成酥松的团状即为适当的状态

三.蒸笼的边缘要事先刷上一层食用油,这样可防止松糕蒸熟后粘连在蒸笼上,不易完整取出

四.水开后再放入蒸锅,大火蒸至约30分钟,至松糕边缘与蒸笼自然分离即可

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本文链接:红豆松糕的做法 步骤

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