简介:自己做月饼也是近两年的事,但是每年都只会做简单的广式月饼,每年看大家晒的冰皮月饼晶莹剔透很漂亮,自己也想试做一次。但是做冰皮月饼的沾米粉和澄粉在当地都买不到,网购面粉类的东西重量都重,加上路途远快递费贵,网购面粉价钱都比得上肉价钱了。于是只好放弃。今年跟着好豆导师学习烘焙和甜点,想必月饼这堂课是必不可少的,而对新手来说冰皮月饼的操作难度相对要小一些,猜想导师一定会上这一课。为了学业不管价格是否贵,于是早早就网购了一些沾米粉和澄粉准备着,我猜得很准八月的最后一课就是冰皮月饼。

我知道的月饼都是烤得金黄酥香的,而这种软糯的冰皮月饼象我这样小地方的人是没有听说过也没有见过的,玩美食的好处就是可以不断学习新的饪烹知识并亲自动手制作品尝这些当地没有的小吃和菜肴。

冰皮月饼是近年来在外地流行的一种月饼新吃法,由于采用蒸制的方式,所以制作中不需要更多的油脂,吃着不但健康而且不易上火,软糯香甜的口感适合老人孩子食用,而且它的外形漂亮时尚年轻人也喜欢,这就是人们为什么会越来越喜欢冰皮月饼的原因。

冰皮月饼的内馅很灵活可以按个人的喜好和当地的食材随意调整,莲子、红豆、绿豆、芸豆、紫薯、红薯山药、水果都可以用来做内馅。今天我是用红豆做内馅的,在炒制豆沙时放了一些我们云南的玫瑰糖,所以这款月饼不但口感软糯而且充满了淡淡的玫瑰花香。

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准备时间:2小时以上

制作时间:2小时以上

用餐人数:1-2人

食材

主料:

红豆:200g

红糖:80g

玉米油:80g

糯米粉:50g

澄粉:25g

沾米粉:50g

炼奶:30g

玉米油:25g

白糖:30g

牛奶:200g

辅料:

玫瑰糖:80g

步骤:

1.红豆去除杂质后淘洗干净用水泡发一夜。

2.泡发的红豆放入高压锅里,倒入刚淹没红豆的水量,然后接通电源选择“豆类”功能,让高压锅开始工作。

3.煮好的红豆放凉后用料理机打成泥,打豆泥的时候要加入少量的水才能打匀。

4.打好的豆泥放入炒锅里用小火不断翻炒,水分快干时加入80克的玫瑰糖翻炒均匀。

5.用刀切80克红糖片备用。

6.然后分次分量的加入红糖和80克的玉米油翻炒至水分干,放凉后放进冰箱冷藏。

7.把糯米粉50克,澄粉25克,沾米粉50克,炼奶30克,玉米油25克,白糖30克,牛奶200克全部放入一个小盆里打匀成面糊。

8.打匀的面糊过筛一次后倒入容器里。

9.容器上面盖一层保鲜膜,然后把面糊放入蒸锅里蒸熟。

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10.同时,取少量的糯米粉(约20克)放入炒锅里小火炒熟备用。

11.蒸熟的冰皮放凉后分成12小份,每份30克,豆沙也分成12小份,每份20克。(我家的月饼模是50克,冰皮与内馅的比例我采用6:4)

12.取一块冰皮按扁成饼状,然后放上内馅。

13.慢慢一点一点推动冰皮直至完全包住内馅。

14.模具内撒一层熟米粉,把包好的面团放入模具里。

15.用模具将面团压成月饼形状。

16.做好的冰皮月饼放入冰箱里冷藏3小时左右即可食用。

小贴士

1、蒸冰皮的时候上面一定要盖一层保鲜膜,否则蒸汽进入里面造成水分过多冰皮粘手。

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2、冰皮蒸好后一定要完全冷却后再包月饼,否则太粘手。

3、冰皮与内馅的比例可以自由调节,但是内馅不宜太多,否则冰皮包不住内馅容易破皮。对于新手来说6:4或7:3的比例更容易成功。

4、冰皮月饼的保质期很短,做好的冰皮月饼最好冷藏并在三天内食用完。

本文链接:红豆沙冰皮月饼的做法 步骤_3

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