简介:想做这道菜很久了,可是一直买不到合适的黄鳝,做盘鳝须选小只的黄鳝,这样才会炸的酥脆,而太小又没肉吃了。也不知道这道菜是哪个地区的口味,因为小时侯在军区长大的,部队里都是五湖四海的人聚在一起。爸爸不知跟谁学了这道菜,我们家人都很喜欢吃。回到湖南后,每逢家里来了客人都特别点个盘鳝。

准备时间:10-20分钟

制作时间:10分钟内

用餐人数:1-2人

食材

主料:

黄鳝:350g

辅料:

姜蓉:适量

蒜蓉:适量

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盐:适量

味精:适量

辣椒粉:适量

步骤:

1.中小型的黄鳝活的,用清水养1天1夜。

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2.将活鳝捞出沥干水,,放入1大匙盐,(一定要盖上盖,不然黄鳝会跑出来的)目地是将鳝腌死,将身上滑滑的东西去干净。

3.黄鳝都被盐腌死了。

4.将黄鳝冲洗干净,直至不再滑手。

5.准备姜蓉

6.蒜蓉

7.锅内热油,比平时炒菜多一点

8.将沥干水的黄鳝倒入,半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。

9.炒制过程中,,黄鳝一条条盘起来了,,如果缠在一起了,要用筷子分开。

10.黄鳝炒至身上的水分都干了,酥脆的时侯,放入姜蓉,蒜蓉,盐,味精,大量的辣椒粉 起锅。

小贴士

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辣椒一定要放的够多才有味。

本文链接:家传秘制香辣盘鳝的做法 步骤

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